Според метода на получаване има три вида готварска сол: варена, морска и каменна сол. Каква сол трябва да се използва в готварството е доста спорен въпрос
Варената сол се получава от солни находища на места, където преди е имало море, така че солта се е отложила при изтеглянето й. Чрез пробиване и полагане на тръби (подобно на петрола) се достига до солните находища и се вкарва вода, която разтваря солта, и саламурата излиза на повърхността, а неразтворимите остатъци падат на дъното. След това саламурата се изпомпва и водата се изпарява чрез „варене“, така че да остане само NaCl. Най-добрият пример за това е солната мина в Тузла, която е остатък от старото Панонско море и най-близката страна на солниците в Австрия – Ебензее.
Морската сол се получава в солници чрез изпаряване на морска вода (морска) в големи плитки басейни. Такъв метод също е промишлен метод за получаване. Процесът на изпаряване започва в първия басейн, където концентрацията на NaCl е най-ниска (морска вода) и завършва в последния, където морската вода е толкова пренаситена, че солта се утаява на дъното на басейна. Сушенето се извършва само през летните месеци, когато условията за производство са най-благоприятни (бури и слънце).
Каменната сол се получава чрез изкопаване на солни находища в мини (подобни на въглищните) и последващото им смилане и пречистване. Подобна е процедурата и с морска сол. Каменната сол е морска сол, образувана преди няколко милиона години в резултат на пресушаването на големи океани. Тази сол обикновено е преминала през няколко етапа на промишлена обработка и съдържа множество добавки, които основно предотвратяват коагулацията (вкаменяването) на солта. Такава сол може да съдържа и алуминий, който се свързва с болестта на Алцхаймер. По-възрастните хора ще си спомнят как каменната сол се е използвала най-вече в бивша Югославия, докато морската сол се е появявала скромно или е била използвана само в райони край морето (близо до солниците).
Рафинираната готварска сол всъщност е 97,5% натриев хлорид и 2,5% добавени химикали като йод. Изсушена при повече от 650ºC, поради прекомерна топлина, тази сол променя естествената си химична структура, което увеличава възможността от здравословни проблеми.
Каменни соли
Черна сол, Кала Намак, Санчал
Черната сол се добива от вулканичните райони на Пакистан и Индия. Използва се в индийската кухня като подправка, която придава специфичен вкус на салати, разядки, лютеница и други ястия. Черната сол всъщност не е черна, а има лилав цвят и характерна миризма на сяра, която много прилича на миризмата на варени яйца. Тази подправка е много популярна и в западния свят, особено сред вегани и вегетарианци. Често се използва в ястия, които имитират вкуса и мириса на яйца, например добавя се към тофу или панер. Каква сол трябва да използваме?
Според индийската медицина Аюрведа черната сол е много здравословна храна.
Аюрведа вярва, че черната сол:
- подобрява храносмилането
- помага срещу метеоризъм и запек
- той е добър източник на желязо
- предотвратява киселини
- подобрява зрението
- подмладява организма
Хималайска кристална сол
Хималайската сол се смята за най-чистата сол на Земята. Добива се ръчно от пакистанската солница в подножието на Хималаите. Произхожда от дълбокото море, незамърсена екосистема, която е на повече от 250 милиона години. Съдържа 84 минерала и елемента в същото съотношение, в каквото са в нашето тяло. Смила се на ръка, за да се запазят всички хранителни стойности. Използва се вместо готварска сол за подправяне на храни и лечебни напитки и вани (едросмляната сол се използва за вани).
Хималайската сол е по същество кристализирана морска сол, напълно незамърсена, защото се извлича от планината, където се е образувала много преди цивилизацията.
По време на тектонското формиране на Хималайската верига, солта достига под повърхността на земята и се утаява на дълбочина 400-600 м – защитена от всякакви атмосферни влияния и негативни влияния на околната среда. Под огромния натиск на планината тази древна морска сол бавно кристализира и се превръща в розови камъни, от които днес се правят кристални лампи, свещници и много други полезни предмети.
Най-качествените парчета сол се смилат на ядивна сол. Топлият розов цвят на хималайската сол ни подсказва, че тя е богата на различни минерали.
В нея се съхраняват еони и еони слънчева светлина. Освен всичко друго, той съдържа и калий, калций и магнезий. Тези три елемента помагат на тялото да постигне баланс чрез възстановяване на течности и попълване на електролити, когато се потим много. За да функционира правилно човешкият организъм, той се нуждае от пълноценна сол с всички природни елементи. На въпроса Каква сол трябва да използваме отговорът е че; Хималайската сол се използва все по-често в гурме кухнята от световна класа. При професионално съхранение използването му е неограничено във времето.
Но в магазините за жалост повечето Хималайска сол, просто е боядисана обикновена!
Перуанска розова сол
Достига до нас от най-високите върхове на Андите. Горещите извори отмиват каменна сол по пътя си към равнината.
