Рибата е една от храните, които трябва да се консумират по-често. Тя е богата на протеини и омега-3 мастни киселини и има малко наситени мазнини. Ето всичко, което трябва да знаете, когато купувате риба.
Замразяването на рибата предотвратява развитието на бактерии и микроорганизми и забавя действието на ензимите, които разграждат мускулите. Деликатните рибени масла бързо гранясват, а естествените бактерии в тях се размножават добре в хладилника.
Рибата може да бъде замразена по-добре от други видове месо, тъй като гъвкавите мускулни мембрани не са толкова податливи на увреждане от остри ледени кристали.
Чрез бързото замразяване на рибата щетите, причинени от леда, са незначителни, а текстурата и вкусът са почти идентични с прясно уловената риба.
Домашните фризери обаче ще повредят чувствителните протеини. Така че прясната риба винаги е най-добра, в противен случай купувайте бързо замразена.
Бързо замразяване на риба
Индустриалните устройства бързо замразяват рибата и ограничават образуването на ледени кристали. На борда често се започва обледеняване, за да се спре развалянето и рибата се замразява до приблизително -30 °C. В пристанищата устройствата за бързо замразяване духат охладен до -40 °C въздух и бързо замразяват рибата.
Замразяване на риба у дома
Домашните фризери с ниска мощност замразяват рибата бавно, така че се образуват ледени кристали. Течността в рибата е солена смес от протеини и минерали. Солта понижава точката на замръзване и допълнително забавя охлаждането и увеличава увреждането на мускулните протеини чрез бавното разширяване на ледените кристали.
Може ли да се приготвя замразена риба?
Приготвянето на замразена риба отнема време, но има и някои предимства. Готвенето на замразена по-малка риба работи перфектно, но когато става въпрос за по-големи парчета или цяла риба, има вероятност средата да не се свари, а външната част да изгори, така че е добре да размразите такава риба предварително.
Тънките до средно дебели филета, изпечени замразени, могат да съответстват на вкуса и текстурата на прясната риба, дори да я надминат, ако предпочитате хрупкава кожа. Ледените кристали се размразяват бавно в рибата и удължават подготовката, но по този начин можете да запечете кожата, без да препечете средата.
Ако решите да размразите рибата, направете го в хладилник с тава за течността отдолу или сложете рибата във вакуумна торбичка и в купа с ледена вода. Водата ускорява размразяването, а ниската температура предотвратява размножаването на бактериите.
Как да разпознаем прясната риба?
Прясната риба не може да стои дълго време, така че е полезно да знаете как да я разпознаете. Когато рибата умре, храносмилателните ензими продължават да работят и бактериите, които обикновено присъстват в рибата, започват да разграждат месото. Тъй като тази бактерия в рибата се възпроизвежда добре при по-ниски температури и ненаситените мазнини гранясват много по-рано, отколкото при други животни, би било най-добре да ядете рибата в рамките на една седмица след улавянето ѝ.
Кожа и люспи
Прясната риба ще има лъскав, метален цвят, а не тъмен, и не трябва да има неравни или начупени люспи.
Мирис
Свежата и леко солена миризма е идеална. Избягвайте риба с неприятна или особено силна миризма на риба.
Очи
Търсете риба с ярки, лъскави, искрящи и изпъкнали очи, а не млечни и хлътнали очи.
Усещане
Най-прясната риба е твърда и леко еластична на допир, не е твърда, мека или лепкава.
Хриле
При прясната риба хрилете са влажни, ярко червени на цвят и изглеждат чисти, не са мътни или слузести.
